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Kashmiri Murgh – indisches Hähnchencurry in Tomatensauce mit aromatischen Gewürzen

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Schnell gemachte indische Hausmannskost

Ein solides Hähnchencurry ohne chichi ist dieses Kashmiri Murgh (übersetzt so viel wie kaschmirisches Huhn). Einfach die Zutaten nacheinander in den Topf werfen, fertig kochen, lecker. Und schon beim Kochen riecht die Küche, als wäre man mitten in Indien. Ich liebe sowas!

Das Kashmiri Murgh ist recht schlicht, schmeckt aber wunderbar tomatig und fein würzig. Der Duft ist einfach herrlich. Dafür sorgen vor allen Dingen Kardamom und Nelken sowie natürlich die indische Dreifaltigkeit, die an kaum einem Curry fehlen darf: Ingwer, Knoblauch und Zwiebel. Dieser Duft, wenn diese drei Zutaten in heißem Fett angeschwitzt werden, stimmt mich sofort auf indisches Essen ein und verspricht eine Gaumenfreude zu werden. Je mehr Gewürze hinzu kommen, desto mmmhhhhmmm. Und wenn es auch noch so schnell geht, wie bei diesem Curry, umso besser.

Ihr könnt hierfür auch andere Hähnchenteile verwenden, die dann länger geschmort werden müssen. Ich habe mich hier für die schnelle Wochentagsvariante mit Hähnchenbrust entschieden.

Kashmiri Murgh - indisches Hähnchencurry in Tomatensauce mit aromatischen Gewürzen

Kashmiri Murgh - indisches Hähnchencurry in Tomatensauce mit aromatischen Gewürzen
 
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Rezeptinspiration
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
Zubereitung
  1. Öl in einem Topf erhitzen, die ungemahlenen Gewürze zugeben und kurz anschwitzen, dann die Zwiebel zugeben und anschwitzen, bis sie goldbraun sind.
  2. Die Pasten in den Topf geben und anschwitzen, dann Salz, gemahlene Gewürze sowie Tomaten unterrühren und für 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis Öl austritt.
  3. Etwa 100 ml Wasser unterrühren, zum Kochen bringen und abschmecken. Hähnchenstücke zugeben und ca. 15 Minuten köcheln, bis sie gar sind.
  4. Abschmecken und sofort servieren

 

Kashmiri Murgh - indisches Hähnchencurry in Tomatensauce mit aromatischen Gewürzen

Miso-Fleisch mit Gemüse, irgendwie eine Art japanischer Bolognese, geht zu Nudeln oder Reis

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Gegen die Schreibblockade

Dieses Rezept liegt jetzt seit zwei Monaten fertig geschrieben rum und ich habe einfach keinen Dreh gefunden, das Ding zu veröffentlichen. Aber jetzt mache ich es einfach, ohne großen TamTam, dann daran haperte es einfach. Ich wollte einfach eine schöne Geschichte drum schreiben und habe mich selber unter Druck gesetzt. Teilweise hatte ich alles im Kopf schon fertig, aber es wollte mir nicht aus den Fingern fließen. Egal, jetzt halt so, denn das Miso-Fleisch hat es einfach verdient. Und hier liegt ein Stapel von Rezepten, die ebenso ins Blog gehören.

Mein Geburtstag 2019

Ich hatte meine zwei unterschiedlichen engeren Freundeskreise eingeladen – einen Teil meiner Fitness- und Abnehmleute und einen Teil meiner Kochfreunde. Groß auftischen wollte ich, japanisch sollte es werden. Und es wurde tatsächlich großartig! Zwei Wochen vorher habe ich mit der Kocherei angefangen, es sollte auch einiges eingelegt und fermentiert werden. Insgesamt tischte ich um die 14 japanische Leckereien auf und aß an dem Abend selber so gut wie nichts. Ich war den ganzen Abend lang begeistert, wie alle sich an meinem Essen erfreuten und sich ausnahmslos alle gut verstanden. So anregende und nicht enden wollende Gespräche hatte ich lange nicht mehr an meinem Tisch in dieser Fülle. Ich habe den ganzen Abend und noch Tage später vor Freude darüber vor mich hin gegrinst.

Miso-Fleisch mit Gemüse, irgendwie eine Art japanischer Bolognese, geht zu Nudeln oder Reis

Dieses Miso-Fleisch mit Gemüse hatte ich ein paar Tage vorher schon vorgekocht und es war auch ein Abendessen für den Mann und mich. Wir haben das Miso-Fleisch mit Udon-Nudeln gegessen und waren ganz begeistert davon. Es ist irgendwie wie eine Bolognese, aber doch mit einem deutlichen japanischen Einschlag. Aromatisch dichter als eine Bolognese, aber einfacher und schneller zu kochen.

Wir kamen auf die blöde Idee, das Miso-Fleisch doch mal mit einem Pastetchen zu machen, so wie ein Ragout fin. Ich steuerte noch den Gedanken hinzu, dass man dazu eine Sauce Hollandaise servieren könnte, ähnlich wie wir es einmal in einem bekannten Düsseldorfer Cafe aßen. Ich modifizierte also die einfachste und schnellste Bearnaise der Welt zu einer Hollandaise und wir aßen Probe für Weihnachten. Sehr geil!

Miso-Fleisch mit Gemüse, irgendwie eine Art japanischer Bolognese, geht zu Nudeln oder Reis

Dem Mann fehlte da noch was grünes. Den von mir vorgeschlagenen Salat wollte er nicht und brachte eine Spinat-Zubereitung ähnlich dem Horenso Ohitashi ins Spiel. Ja, und das gab’s dann Weihnachten für seine Eltern und sie waren schwer begeistert.

Also wenn ihr mal ein bisschen mit wenig Aufwand als Gastgeber auf die Kacke hauen wollt, macht das doch mal! 🙂

Miso-Fleisch mit Gemüse, irgendwie eine Art japanischer Bolognese, geht zu Nudeln oder Reis

Miso-Fleisch mit Gemüse, irgendwie eine Art japanischer Bolognese, geht zu Nudeln oder Reis
 
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Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Rezeptinspiration
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: japanisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 150 g Schweinehack
  • 75 g Rinderhack
  • 2 kleine Möhren, fein gewürfelt
  • 2 lange, grüne türkische Paprika, in feinen Halbringen
  • 4 Shiitake-Pilze, fein gewürfelt
  • 4 EL Shiro Miso
  • 4 EL Katsuo Dashi (Pulver dafür hier)
  • 1 EL Mirin
  • 1 getrocknete rote Chili. gehackt
Zubereitung
  1. Öl in einer Sauteuse erhitzen, Zwiebel zugeben und kurz andünsten, dann das Hackfleisch zugeben. Unter Rühren braten, bis es krümelig und nahezu gar ist. Das Gemüse zugeben und auf mittlerer Hitze unter Rühren für 10 Minuten weitergaren.
  2. Währenddessen Miso mit Mirin und Dashi verrühren. Miso-Mischung mit der Chili zum Fleisch geben und unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit reduziert ist und das Gericht nahezu trocken ist..Abschmecken und servieren

 

Miso-Fleisch mit Gemüse, irgendwie eine Art japanischer Bolognese, geht zu Nudeln oder Reis

Kai Kaphrao Khai Dao – thailändische Hähnchenpfanne mit Thai-Basilikum und Spiegelei

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Werbung, weil Produktverlinkung, Zutaten selbst gekauft, Buch Rezensionsexemplar

Ich dachte ja, mich kann so schnell kein thailändisches Kochbuch mehr überraschen; wohnen doch schon so einige hier und in noch viel mehr habe ich schon rumgeblättert. Aber Andy Rickers „Pok Pok“ hat mich noch mal neu geflasht. Daher war es auch das erste Kochbuch, das ich in die Hand nahm, als der Plan reifte, man könne doch was thailändisches mit Huhn machen. Vielleicht ein Curry..? Ach ne, dann doch lieber was leichteres als ein Kokosmilchcurry.

So stieß ich auf dieses Stir-fry und erinnerte mich daran, das ich eine Variante des Gerichts schon mal veröffentlicht hatte. In den Kommentaren erklärte mir dann ein ausgewiesener Kenner der thailändischen Küche, dass das Ei viel zu „harmlos“ gebraten sei. Nun, lieber Basler Dybli, hier nun ein frittiertes Spiegelei, wieder vom Mann gebraten und ich habe dabei an dich gedacht! 🙂

Wahrscheinlich wird jetzt das zu grob gehackte Hähnchenfleisch bemängelt. Irgendwas ist ja immer! 😉 Dafür war das Eigelb noch flüssig und rann mir beim Anschneiden schön auf das Stir-fry. Ein Extrakick, so wunderbar.

Eigentlich kommen Schlangenbohnen dran, aber hier mussten normale grüne Bohnen dran glauben, da ich nicht extra für Schlangenbohnen nach Düsseldorf reinfahren wollte.

Ansonsten, liebe Menschen da draußen, kocht das nach, am besten mit der von mir verlinkten thailändischen dunklen Sojasauce, die noch mal eine besondere Note dran gibt.

In die getrockneten und dann frittierten Chili haben wir uns letztes Jahr beim Erstbesuch eines neuen Thairestaurants sehr verliebt und als ich sie in Andy Rickers Rezept sah, war ich natürlich direkt wieder Feuer und Flamme. Vor allen Dingen aber, weil wir immer wieder gesagt haben, dass wir das unbedingt mal nachmachen müssen und es genauso immer wieder vergessen wurde.

Kai Kaphrao Khai Dao - thailändische Hähnchenpfanne mit Thai-Basilikum und Spiegelei

Kai Kaphrao Khai Dao - thailändische Hähnchenpfanne mit Thai-Basilikum und Spiegelei
 
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Kochen
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Rezeptquelle, leicht modifiziert
Portionen: 2
Zutaten
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 2 Eier
  • 2 EL Fischsauce
  • 4 TL thailändische dunkle Sojasauce
  • 2 TL Zucker
  • 22 g Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 300 g Hähnchenbrust, gehackt
  • 60 g grüne Bohnen, blanchiert
  • 90 g gelbe Zwiebel, fein gehackt
  • 12 g rote Thaichili, in feinen Ringen
  • 6-8 frittierte, getrocknete Thaichilis
  • 12 g Thaibasilikumblätter
Benötigte Utensilien:
Zubereitung
Für die Spiegeleier:
  1. Wok hoch erhitzen, Öl hineingeben und durchschwenken. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, ein Ei hineinschlagen und ca. 5 Sekunden braten. Das Eiweiß sollte blubbern und sich aufpusten. die Hitze auf mittlere Temperatur herunterschalten und das Ei weiterbraten. Gelegentlich mit etwas heißem Öl begießen, bis sich das Eiweiß gesetzt hat und an den Rändern goldbraun ist.. Das Ei zum Abtropfen auf Küchenpapier legen und mit dem zweiten Ei genauso verfahren.
Für das Gericht:
  1. Fischsauce, Sojasauce und Zucker miteinander verrühren.
  2. Wok wieder erhitzen und wenn das Öl raucht, den Knoblauch hineingeben und den Wok vom Herd ziehen. Den Knoblauch unter Rühren goldbraun werden lassen. Dann den Wok wieder auf die Platte stellen und Huhn, Bohnen, Zwiebeln und frische Chilis darin unter Rühren braten, bis das Huhn gerade so gegart ist.
  3. Die getrockneten Chilis und die Saucenmischung unterrühren und solange braten, bis die Sauce vom Huhn gut aufgenommen wurde.
  4. Das Basilikum unterrühren und mit dem Spiegelei auf Reis servieren.

Kai Kaphrao Khai Dao - thailändische Hähnchenpfanne mit Thai-Basilikum und Spiegelei

Caril de Galinha – pikantes Hähnchencurry aus Goa mit Kokos und Gewürzen

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Portugiesisch-indische Ko-Produktion Wohl die Portugiesen

Wer hat’s erfunden? Anscheinend die Portugiesen, die damals im Süden Indiens Kolonien unterhielten und das für das berühmte Vindaloo verantwortlich sind, das damals mit Sicherheit noch nicht so scharf war wie heutzutage, aber daran sind wohl die Briten schuld und das ist eine andere Geschichte.

Dieses Caril hier ist auch nicht wirklich scharf, aber schön würzig und pikant. Die Schärfe der Chilis wird doch deutlich durch die Kokosmilch im Zaum gehalten. Ansonsten ist es ein eher leichter Vertreter der Curry-Gattung, damit meine ich vor allen Dingen, dass es dich nicht mit Gewürzen umhaut, sondern eher sanft umschmeichelt. Sehr gut kann ich mir darin auch ein paar Tomatenstücke vorstellen, die man nur kurz zum Ende mit dran gibt, damit sie warm werden, aber nicht zerfallen. Ich glaube, das probiere ich heute mal aus, hier steht nämlich noch ein Rest. 🙂

Caril de Galinha - pikantes Hähnchencurry aus Goa mit Kokos und Gewürzen

Caril de Galinha - pikantes Hähnchencurry aus Goa mit Kokos und Gewürzen
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 3-4
Zutaten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • Salz
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen (ca. 400 g), in mundgerechten Stücken
  • 1 TL Tamarindenpaste
  • 10 frische Curryblätter (optional)
  • Koriandergrün, Stiele und Blätter getrennt gehackt
Für die Gewürzpaste:
Zubereitung
  1. Die Zutaten für die Gewürzpaste in einem Blender gut zu einer Paste mixen.
  2. Öl in einer Sauteuse erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten, dann die Gewürzpaste zugeben und kurz mit anbraten, dann mit der Kokosmilch aufgießen. Mit Tamarinde und Salz abschmecken und die Hühnerstücke zugeben.
  3. Unter Rühren garen und kurz vor Ende die gehackten Korianderstiele und die Curryblätter zugeben.
  4. Abschmecken, Schärfe und Salz final abschmecken, dann mit Korianderblättern darauf servieren.

Caril de Galinha - pikantes Hähnchencurry aus Goa mit Kokos und Gewürzen

Pikante Hühnerleber auf marokkanische Art mit Zitrone, Kreuzkümmel und Knoblauch

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Gerichte mit Leber gibt es anscheinend in sehr vielen Ländern

Und anscheinend hat auch jede Region ihre eigenen Varianten. Und da kenne ich jemand, der sich sehr freut, wenn ich in einem Länderkochbuch wieder ein Rezept für Leber gefunden habe, das er noch nicht kennt. Ihr müsst wissen, der Mann ist ein großer Leberfan. Egal, ob vom Huhn, Kalb, Pute, Rind oder Schwein oder sogar Lamm, sie alle können ihn begeistern.

So wusste ich, dass es eine sichere Bank war, als ich ihm dieses marokkanische Rezept vorschlug. Leicht pikant, gerne mit etwas Säure und Koriandergrün sowie Kreuzkümmel gehen sowieso immer. Da war er sofort mit dabei.

Wir haben das Rezept ein bisschen abgewandelt, denn eigentlich sollte die Leber in der Sauce geschmort werden. Wir haben sie lieber angebraten und waren sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Ich denke, das gibt’s bald noch mal!

Pikante Hühnerleber auf marokkanische Art mit Zitrone, Kreuzkümmel und Knoblauch

Pikante Hühnerleber auf marokkanische Art mit Zitrone, Kreuzkümmel und Knoblauch
 
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Inspiriert von Casablanca: Authentische Rezepte aus Marokko voller Herz und Leidenschaft - abwechslungsreich, aromatisch, traditionell und modern
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: marokkanisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 EL Mehl
  • 300 g Hühnerleber, geputzt und in 3 cm großen Stücken
  • 1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
Für die Sauce:
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 30 g Koriandergrün, gehackt
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • 1 TL Salz
  • ¼ TL Cayennepfeffer
Zubereitung
  1. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, dann die Zwiebel darin unter Rühren glasig dünsten.
  2. Die Leber währenddessen mehlen und dann zu den Zwiebeln geben und rundherum anbraten.
  3. Die Zutaten für die Sauce miteinander verrühren.
  4. Wenn die Leber nahezu gar ist, herausnehmen und beiseite stellen.
  5. Die Sauce zugeben und unter Rühren etwas eindicken lassen, dann die Leber wieder zugeben und zuende garen.
  6. Mit Frühlingszwiebel bestreut servieren.

 

Pikante Hühnerleber auf marokkanische Art mit Zitrone, Kreuzkümmel und Knoblauch

 

Mabodon – japanischer Hackfleischtopf mit Tofu, herbstlicher Seelenwärmer

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Heute ein Gericht, das die Japaner aus China adaptiert haben

Und zwar das total leckere Mapo Doufu, das es hier im Blog in einigen Varianten gibt und uns sowie Gäste immer wieder begeistert. Im Rezept von Stevan Paul in seinem genialen Kochbuch „Meine japanische Küche“ wird allerdings einiges mehr an Hackfleisch verwendet, aber das soll auch so. Japaner sehen darin eher ein Hackfleischgericht mit etwas Tofu für Textur und die Chinesen sehen es genau anders herum.
Ich glaube, uns gefällt die chinesische Ursprungsrezeptur besser, weil es spannender und auch schärfer ist. Aber interessant ist das Mabodon auf jeden Fall.

Das Mabodon ist eines der beliebtesten Donburi-Rezepte in Japan; Donburi bedeutet, dass man eine Zubereitung direkt auf Reis in eine Schale gibt und nicht den Reis dazu serviert. Als Teil unserer japanischen Tafel habe ich es aber einfach in einer Schüssel auftragen lassen.

Mabodon - japanischer Hackfleischtopf mit Tofu, herbstlicher Seelenwärmer

Mabodon - japanischer Hackfleischtopf mit Tofu, herbstlicher Seelenwärmer
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: japanisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 350 g gekochter japanischer Reis
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 500 g Schweinehack
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 20 g Ingwer, fein gehackt
  • 1 TL Aka Miso
  • 1 TL Tobanjan(alternativ Chilipaste)
  • 1 TL Reisessig (alternativ Weißweinessig)
  • 4 EL helle Sojasauce
  • 1 TL Zucker
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 200 g fester Tofu, in Würfeln
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Hackfleisch, Zwiebel und Knoblauch in einer Sauteuse im heißen Öl unter Rühren hellbraun und bröselig braten. Den Ingwer zugeben und Miso, Tobanjan, Essig, Sojasauce sowie Zucker unterrühren.
  2. Mit der Brühe auffüllen und aufkochen. Tofu zugeben und für 5 Minuten ohne Deckel dicklich einkochen lassen.
  3. Abschmecken und mit Koriander bestreut auf Reis anrichten.

Mabodon - japanischer Hackfleischtopf mit Tofu, herbstlicher Seelenwärmer

Potato Salada – Kartoffelsalat auf japanische Art, knackig und würzig

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Man mag’s kaum glauben, aber die Japaner können auch Kartoffelsalat

Hier haben wir eins der prominenten und offensichtlichen Yoshoku-Gerichte. Wir erinnern uns – die Japaner adaptieren gerne Gericht aus dem Westen, das nennt sich dann Yoshoku.

Zu Japanisierung gehört hier die beliebte Kewpie-Mayonnaise. Diese japanische Mayonnaise lohnt es zu probieren. Sie hat mehr Ei-Anteil, weniger Öl, ist etwas süßer, weniger sauer und schmeckt herrlich rund. Wenn ihr mehr wissen wollt, schaut mal bei Token vorbei, auch die weiterführenden Links sind sehr empfehlenswert.
Im Hause Foodina wurde sie auf jeden Fall schon geadelt, denn der nicht-mayo-affine Mann mag sie auch sehr gerne und das hat wirklich Seltenheitswert.

Dementsprechend lebt dieser Kartoffelsalat von den Zutaten – regionale Kartoffeln und Gemüse, dazu das wunderbare Aroma Japans und die spezielle Weise, die Kartoffeln ein bisschen anzudrücken, um Bindung herzustellen. Sehr fein! Probiert’s mal aus!

Potato Salada - Kartoffelsalat auf japanische Art, knackig und würzig

Potato Salada - Kartoffelsalat auf japanische Art, knackig und würzig
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Salat
Küche: japanisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 250 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt
  • 1,5 TL Salz
  • 120 g Minigurke, in dünnen Scheibchen
  • 60 g Möhre, in dünnen Scheibchen
  • 100 g Gemüsezwiebel, in dünnen Halbringen
  • 1 EL Reisessig(alternativ Weißweinessig)
  • 60 g Kewpie Mayonnaise
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
  1. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Dann abschütten und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  2. Gurke, Möhre und Zwiebel mit einem TL Salz vermischen und für 5 Minuten marinieren. Dann mit 120 ml Wasser vermischen, um das Salz abzuwaschen. Abschütten und gut ausdrücken.
  3. Die Kartoffeln kurz mit dem Kartoffelstampfer bearbeiten, sodass noch Stücke erkannbar sind. Dann mit dem Gemüse vermengen und Essig sowie Mayonnaise unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

 

Potato Salada - Kartoffelsalat auf japanische Art, knackig und würzig

Japanisches Curry mit Miso, unglaublich dicht im Aroma und wärmend von innen

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Japanisches Curry, keine Schönheit, aber so yummy!

So, kann ich das dann auch mal abhaken. Japanisches Curry – check! Wenn auch in einer Spezialform mit Misopaste und Currypulver. Meist werden japanische Curries wohl mit einer festen Paste zubereitet, die man in Klötzchen kaufen kann. Oder es gibt die Currysauce komplett fertig im Tütchen zu kaufen.

Übrigens schleppten die Briten Curry in Japan an und die Japaner waren anscheinend doch sehr angetan von dem Gericht, so dass es ein Bestandteil ihrer Küche wurde. In den großen asiatischen Supermärkten in Düsseldorf findet man eine Vielzahl verschiedener Pasten und Saucentütchen. Nur leider kein Currypulver, daher habe ich mir mit vietnamesischem Bot Kari weiter geholfen.

Das Ergebnis konnte sich nicht wirklich sehen, aber schmecken lassen und zwar ganz hervorragend. Aromatisch sehr dicht und umami-würzig. Sehr geil!

Die Klettenwurzel kann man prima durch Schwarzwurzeln ersetzen, aber ein Blick in die Gemüseabteilung eures lokalen Asiamarkts lohnt sich auf jeden Fall. Und bitte verfahrt mit der Klettenwurzel ähnlich wie mit Schwarzwurzel und legt sie nach dem Putzen in Wasser, damit sie nicht braun wird.

Beim Einkauf vom Daikon hat mir auch wieder mal dieses neumodische Zeugs namens Smartphone, Internet und Wikipedia weiter geholfen. In Asialäden läuft ja schon mal Personal rum, das kaum deutsch kann. Da hilft es schon sehr weiter, wenn im Wikipedia-Artikel Fotos sowie japanische und andere asiatische Übersetzungen zu finden sind. Auch bei der Klettenwurzel hätte mir der englische Wikipedia-Artikel genutzt, wenn sie da nicht so sehr eindeutig im Regal gelegen hätte. 🙂

Japanisches Curry mit Miso, unglaublich dicht im Aroma und wärmend von innen

Japanisches Curry mit Miso, unglaublich dicht im Aroma und wärmend von innen
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: japanisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 1,5 l Torigara-Brühe (alternativ normale Geflügelbrühe)
  • 60 ml Hatcho Miso
  • 2 EL Aka Miso
  • 2 EL Zucker
  • 500 g Rindfleisch zum Schmoren, in 1,5 cm Würfeln
  • 1 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Butter
  • 1 Gemüsezwiebel, in dünnen Halbringen
  • 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • 1 Möhre, in Scheibchen
  • 200 g Daikon, gewürfelt (alternativ normaler Rettich)
  • 150 g Klettenwurzel, gewürfelt (alternativ Schwarzwurzeln)
  • 5 EL Currypulver (ich verwendete vietnamesisches)
  • 2 EL Mehl
  • 240 ml Rotwein
Zubereitung
  1. Brühe mit den beiden Miso und dem Zucker gut verrühren, nach Bedarf mit dem Stabmixer nachhelfen.
  2. Das Rindfleisch mit Salz und ½ TL des Pfeffers würzen.
  3. Öl und Butter in einem Topf erhitzen, dann das Rindfleisch darin rundherum stark anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und unter Rühren anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
  4. Möhren und Daikon zugeben und kurz anbraten, dann mit der Klettenwurzel ebenso verfahren.
  5. Mit Mehl und 3 EL des Currypulvers bestäuben , kurz mitbraten, dann mit Rotwein ablöschen.
  6. Miso-Brühe zugeben und alles gut vermischen. Zum Kochen bringen, dann Hitze herunterschalten und für 45 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
  7. Die übrigen 2 EL des Currypulvers unterrühren sowie den restlichen ½ TL Pfeffer.
  8. Für 15 Minuten köcheln lassen, abschmecken und mit Reis servieren.

 

Japanisches Curry mit Miso, unglaublich dicht im Aroma und wärmend von innen

Tsukune – japanische Hackbällchen in Teriyakisauce, fluffig mit Süße und umami

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Teriyaki geht doch immer

Oder mag jemand aus meiner Leserschaft diese japanische Sauce, die zugleich süß und herzhaft ist, nicht?

Am besten schmeckt sie wirklich selbst gemacht und das ist auch gar nicht so schwierig, wie ihr unten im Rezept sehen könnt. Das schlägt auf jeden Fall das Fertigprodukt aus der Flasche um Längen.

Und was ich immer wieder toll finde, dass anscheinend jede Region dieser Welt Rezepte für Hackbällchen hat. Nenn sie Köfte, Kofta, Keftedes, Meatballs, Frikadellen, Tod man pla oder wie hier japanisch Tsukune.

Die Tsukune kommen ohne Paniermehl oder viel Mehl aus. Ich denke, dass man das Maismehl sicher auch weglassen könnte. Wir haben sie in einer Variante auch schon auf dem Grill gemacht.

Auf jeden Fall sind diese Hackbällchen ein Snack zum Fingerablecken!

 

Tsukune - japanische Hackbällchen in Teriyakisauce, fluffig mit Süße und umami

Tsukune - japanische Hackbällchen in Teriyakisauce, fluffig mit Süße und umami
 
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Autor:
Art: Snack
Küche: japanisch
Portionen: 4
Zutaten
Für die Bällchen:
  • 400 g gehacktes Hähnchenfleisch
  • 1 Ei, verkleppert
  • 4 EL Zwiebel, fein gehackt
  • 1,5 TL Zucker
  • 1,5 TL Sojasauce
  • 2 EL Maismehl
  • 1 EL Pflanzenöl
  • ½ Bund Frühlingszwiebel, in feinen Streifen
Für die Sauce:
Zubereitung
  1. Das gehackte Hähnchenfleisch mit Ei, Zwiebel, Zucker und Sojasauce vermengen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann in Maismehl wälzen.
  2. Die Frühlingzwiebelstreifen für 5 Minuten in kaltes Wasser geben, dann gut abtropfen lassen.
  3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerküchlein bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, dann wenden und auf der anderen Seite auch 3 Minuten lang braten.
  4. Zutaten für die Sauce verrühren und in die Pfanne geben. Die Bällchen darin wenden, bis sie gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Dabei die Pfanne ständig schwenken, damit die Sauce nicht anbrennt.
  5. Wenn gar, die Küchlein auf einer Platte mit den Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

Tsukune - japanische Hackbällchen in Teriyakisauce, fluffig mit Süße und umami

Anda Kheema Bhurji – indisches Rührei mit Hähnchen, Paprika und Tomate, kreative Resteverwertung und so lecker zu Brot

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Wenn dir das Leben Reste gibt,

mach doch einfach was indisches draus! Hier lagen noch Tomaten rum, die immer weicher wurden. Die türkischen, langen grünen Paprika hatten auch schon ihre besten Tage hinter sich. Ein Stück Hähnchenbrust verlangte nach dringender Verwendung. Mir war nach Rührei und dem Mann nach was indischem.

Was dabei raus kommt, wenn man all das mit Gewürz und Chili zusammenwirft, seht ihr hier und es war so unglaublich lecker, dass ich es für die Zukunft und natürlich auch für euch einfach festhalten muss.

Das cremige Rührei mit den Hackbröseln, frischen süßen Tomaten und leichtherber grüner Paprika macht tatsächlich unerwartet richtig Spaß beim Essen. Eine leichte Schärfe kann das Gericht nicht verleugnen und durch Garam Masala und Curcuma weht ein Hauch Curry durch die Küche. Übrigens kann man prima die beiden Gewürze durch Currypulver eurer Wahl ersetzen. Da sehe ich kein Problem drin. 🙂

Anda Kheema Bhurji - indisches Rührei mit Hähnchen, Paprika und Tomate, kreative Resteverwertung und so lecker zu Brot

Anda Kheema Bhurji - indisches Rührei mit Hähnchen, Paprika und Tomate, kreative Resteverwertung und so lecker zu Brot
 
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Gesamt
 
Anda Kheema Bhurji - indisches Rührei mit Hähnchen, Paprika und Tomate, kreative Resteverwertung und so lecker zu Brot
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 250 g Hähnchenfleisch, gehackt
  • 2 Eier, verkleppert
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 grüne Chilis, fein gehackt
  • 3 dünne grüne türkische Paprika, entkernt und in Halbringen
  • ¼ TL Garam Masala
  • ½ TL Curcuma, gemahlen
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 Tomate, gewürfelt
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Verklepperte Eier salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eier unter Rühren darin garen, bis sie die gewünschte Konsistenz haben. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  2. Den Rest des Öls in der Pfanne erhitzen und Knoblauch sowie Schalotte darin anschwitzen, dann Paprika und Chilis zugeben.
  3. Kurz garen, dann das gehackte Hühnerfleisch zugeben und unter Rühren garen. Salzen und die gemahlenen Gewürze zugeben. Nach Bedarf einen Schluck Wasser zugießen.
  4. Wenn das Hähnchenhack fertig gegart ist, die Eier unterheben und wieder warm werden lassen.
  5. Koriandergrün und Tomate unterrühren und mit Brot servieren.

Anda Kheema Bhurji - indisches Rührei mit Hähnchen, Paprika und Tomate, kreative Resteverwertung und so lecker zu Brot