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Zwiebel

[thailändisch] Ajaad – köstlicher, simpler Gurkensalat auf Thai-Art

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Nä, wat peinlich! Da schwärm ich so…

..doll von dem supereinfachen und leckeren Thai-Gurkensalat und wie gut er zu dem gelben Hühnercurry passt und was ist? Ich verdassel es einfach… Einfach, weil gerade so viel reales Leben ist… Ich hoffe, ihr verzeiht mir noch mal, ja?

[thailändisch] Ajaad - köstlicher, simpler Gurkensalat auf Thai-Art

Der Gurkensalat ist wirklich so easy und ruckzuck gemacht, dass ich gar nicht viele Worte darauf verwenden will – ich halbiere die Gurke längs und kratze die Kerne inklusive Gehäuse heraus und entsorge sie. Ich könnte sie sicher auch einfach in den morgendlichen Smoothie werfen. Die Gurkenhälften schnipple ich in dünne Scheibchen, je nach Lust und  Laune mit einem scharfen Messer oder einer feinen Reibe. Nebenher koche ich den Essig mit Salz und Zucker auf. Das Gemisch braucht wirklich nur so viel und so lange Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Jetzt noch Schalöttchen und Chili in feine (Halb-)Ringe schnippeln; für die Sensiblen entferne ich die Kerne und weißen Häutchen aus der Chili, und dann werfe ich alles zusammen, sobald das Dressing abgekühlt ist. Eine Weile ungekühlt ziehen lassen und fertig ist der perfekte Beilagensalat zu vielen Thai-Gerichten.

Let’s talk about Reisessig

Natürlich könnt ihr Reisessig jederzeit durch einen Weißweinessig mit einem Spritzer Wasser vermischt ersetzen. Der Reisessig ist etwas milder als Weißweinessig und liegt so bei drei bis vier Prozent Säure. Unser europäischer Weißweinessig liegt bei fünf bis sechs Prozent.

Ich verwende Reisessig sehr gerne für asiatische Gerichte, eben wegen seiner feinen Säure und ich bilde mir ein, dass es dann authentischer schmeckt, was aber sicher tatsächlich nur ein Streich meines Hirns ist.

Reisessig wird aus fermentiertem Reis oder Reiswein hergestellt. Es gibt ihn in verschiedenen Farbschattierungen und Geschmacksnuancen, auf die ich bei passender Gelegenheit eingehen will. Hier habe ich den ganz einfachen hellen Reisessig verwendet, den du im Asialaden bekommst. In gut sortierten Supermärkten habe ich ihn wohl auch schon gesehen, aber meist zu einem unverschämten Preis. Ich nenne das gerne Exotenaufschlag!

Daher ein kleiner Tipp am Rande: wenn du öfter „asiatisch“ kochst, lohnt sich wirklich der Weg in die nächste grössere Stadt, sofern du keinen Asialaden vor Ort hast. Sprit- bzw. Fahrtkosten hast du schnell raus, wenn du immer schön auf Vorrat einkaufst und so vieles lässt sich echt gut lagern.

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[thailändisch] Ajaad - köstlicher, simpler Gurkensalat auf Thai-Art
 
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Autor:
Art: Salat
Küche: thailändisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 1 Salatgurke
  • 1 kleine rote Chili, in feinen Ringen
  • 2 Schalotten, halbiert und in Streifen geschnitten
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Salz
  • 100 ml Reisessig, alternativ Weißweinessig
Zubereitung
  1. Die Gurke der Länge nach halbieren, mit einem Löffel das Kerngehäuse herauskratzen, dann die Hälften in dünne Scheiben schneiden.
  2. Essig, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen, bis der Zucker sich gerade aufgelöst hat.
  3. Abkühlen lassen, dann mit den anderen Zutaten vermischen.
  4. Für 10-30 Minuten ziehen lassen, dann servieren.
Nährwerte
Portion: 1 Kalorien: 59,35 Fett: 0,1 Kohlenhydrate: 13 Eiweiss: 0,5

 

[indisch] Murgh Kali Mirch – cremiges Hähnchencurry mit schwarzem Pfeffer

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Well, that escalated quickly
oder auch warum es hier gerade ruhiger ist

Tja, wir hatten ja am 01.05. unseren 10. Jahrestag und haben den schön in einem netten Lokal gefeiert, das uns auch mit der Anfangszeit der Beziehung verbindet. Wieder zuhause haben wir es uns gemütlich gemacht und zur Feier des Tages noch eine gute Flasche Wein aufgezogen. Und schon wie am 01.05.2007 und auch wie so oft in den letzten Jahren haben wir uns ordentlich verquatscht dabei und kamen irgendwann auf das, genau auf DAS Thema. Nu ja, und somit sind wir jetzt verlobt! 🙂

Mittlerweile sind auch alle wichtigen Menschen informiert und ihr wisst es jetzt auch 🙂

Auch wenn es bis zur Hochzeit noch ein bisschen Zeit ist, nehmen die Gedanken und Gespräche darüber großen Raum ein; auch wenn wir uns in vielem schon sehr einig sind. Dazu kommt noch, dass ich mein Sportprogramm wieder aufgenommen habe, denn ich habe da ein bestimmtes Kleidungsstück, in das ich mal rein gepasst habe und das ich furchtbar gerne vorm Altar tragen würde. Da muss ich also jetzt reinschrumpfen 🙂

Also seht’s mir nach, wenn ich hier ein bisschen schludere; das reale Leben hat mich im Moment voll im Griff und ich liebe es!

Und ich muss noch eben einen guten Freund zitieren: „Wenn das bei irgend jemandem Sinn macht, dann bei Euch!“ <3

[indisch] Murgh Kali Mirch - cremiges Hähnchencurry mit schwarzem Pfeffer

Murgh Kali Mirch

Eine Zubereitung mit Kali Mirch – schwarzem Pfeffer hatten wir ja gerade erst. Ich schiebe dieses Hähnchencurry daher direkt mal hinterher, denn, wie man sieht, muss ein Gericht mit schwarzem Pfeffer nicht unbedingt ein trockenes Curry sein. Hier erhalten wir eine cremige Sauce vor allen Dingen durch pürierte Zwiebel und Cashewkerne, die die tomatige Sauce wunderbar binden. Ich finde es übrigens wunderbar, dass man so cremige Curries herstellen kann, ohne Milchprodukte wie Sahne oder Clotted Cream zu verwenden. Perfekt für Laktoseintoleranzler und Milcheiweissallergiker, die so nicht darauf verzichten müssen.

Hier haben wir auch wieder eine schöne Kombination aus warmer Pfefferschärfe und der eher spitzen und kalten Schärfe der grünen Chilis. Einen Teil der Chilischärfe schlucken übrigens die Cashewkerne mit ihrem Fettanteil. Wenn ihr euch aber nicht sicher seid, entfernt besser die Kerne und weißen Häutchen aus den Chilis.

Habt einen hübschen Tag! Ich geh jetzt wieder in Gedanken an und um die Hochzeit schwelgen. Es ist sooooo großartig!

[indisch] Murgh Kali Mirch - cremiges Hähnchencurry mit schwarzem Pfeffer
 
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Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 3-4
Zutaten
  • 500 g Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen, in mundgerechten Stücken
  • ein kleine Handvoll Cashews
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 TL schwarzer Pfeffer,
  • 1 TL Koriandersaat
  • 1,5 TL Knoblauch, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, fein gehackt
  • 3-4 grüne Chilis, fein gehackt
  • 1 Tomate, gehackt
  • ¼ TL Curcuma, gemahlen
  • Curryblätter (optional)
  • 1+1 TL Ghee (alternativ Butterschmalz)
  • Salz
Zubereitung
  1. Ghee in einer Pfanne erhitzen und darin Cashews mit Pfeffer und Koriandersaat kurz anrösten, dann die Hälfte der Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilis zugeben und dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen und dann im Mixer pürieren.
  2. Restliches Ghee in einer Sauteuse erhitzen und restliche Zwiebel sowie Tomaten, Curryblätter und Curcuma darin anschwitzen, bis sich das Fett trennt und die Tomaten nahezu verkocht sind.
  3. Dann Hähnchenstücke zugeben und salzen. Unter gelegentlichem Rühren für 5 Minuten auf mittlerer Hitze garen, dann die hergestellte Paste unterrühren und nach Bedarf etwas Wasser.
  4. Das Curry weiter unter Rühren sanft köcheln, bis das Huhn gar ist. Nach Bedarf weiteres Wasser zugeben.
  5. Abschmecken und servieren.

 

[thailändisch] Massaman Gai – cremiges Hähnchencurry mit Kartoffeln, Erdnüssen und Ananas

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Feiertag! Auch für mich ganz persönlich!

Denn heute haben der Mann und ich Jahrestag, den zehnten um genau zu sein. Das werden wir fein feiern und uns darüber freuen, was wir in den zehn Jahren zusammen geschafft haben und wie wir in den zehn Jahren zusammen gewachsen sind, wie wir uns beide entwickelt haben.

Mit dem 01.05.2007 begann für mich auch ein neues Leben. Mein altes Leben hatte im Jahr zuvor einen brutalen – im wahrsten Sinne des Wortes – Abschluss gefunden und seitdem dümpelte ich quasi irgendwie herum, bis ich in ihm meinen Hafen fand und auch im wahrsten Sinne des Wortes alles gut wurde. Schnell hatte ich die sehr wenigen verbliebenen Zelte abgebrochen und habe den Schritt bis heute nicht bereut – im Gegenteil bin ich sehr froh, dass ich bei dem viel beschäftigten Junggesellen, der neben der eigenen Firma so gar keine Zeit für eine Freundin hatte, hartnäckig am Ball geblieben bin. Und siehe da: Geht nicht gibt’s nicht! 🙂

Ich erinnere mich gerne an diese Zeit zurück, wo wir uns mit fast Mitte 30 nochmal wie Backfische fühlten. Oft fällt uns auch wieder ein Anekdötchen von damals ein und wir amüsieren uns darüber, weil es so schön war, so lustig und auch so wichtig für alles weitere in den letzten zehn Jahren. Und wo ich das hier so schreibe, drehen ein paar Schmetterlinge ihre Runden in meinem Bauch und ich glaube, so ein paar Herzchen stehen in meinen Augen. <3

[thailändisch] Massaman Gai - cremiges Hähnchencurry mit Kartoffeln, Erdnüssen und Ananas

Zur Feier des Tages habe ich heute für euch ein thailändisches Massaman Curry mit Hähnchenfleisch, ein Gericht, das ich bei unserem ersten Thairestaurant-Besuch gegessen habe und bis heute sehr gerne mag. Nur dass ich es heute meist selber koche.

Ich liebe nämlich Kartoffeln und Ananas sowie Erdnüsse in asiatischen Gerichten. Und wenn sie dann noch mit einer würzigen und cremigen Sauce daher kommen, bin ich Feuer und Flamme. Das alles bringt so ein Massaman Curry mit, aber teilweise bekommt man es beim Thairestaurant auch ohne Ananas oder Erdnüsse, ohne Kartoffeln habe ich es noch nicht gesehen. Du siehst, du kannst gerne etwas weglassen, was du darin nicht magst. Toll, ne?

Habt einen schönen Feiertag! Ich geh jetzt feiern 🙂

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[thailändisch] Massaman Gai - cremiges Hähnchencurry mit Kartoffeln, Erdnüssen und Ananas
 
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Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 2-3
Zutaten
Zubereitung
  1. Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken und Zimt in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie aromatisch duften. Dann in einem Mörser oder Mixer zerkleinern.
  2. Öl in einem Wok oder einer Sauteuse erhitzen, dann Currypaste, Gewürzmischung, Lorbeer und Zwiebel zugeben. Unter Rühren anbraten, bis es duftet und sich das Öl trennt.
  3. Hitze reduzieren und für 2 Minuten dünsten, dann die Hälfte der Kokosmilch zugeben. Gut vermischen und dann Palmzucker, Fischsauce und etwas Salz unterrühren. Kurz köcheln, dann die Tamarinde unterrühren.
  4. Kartoffeln sowie Hähnchen zugeben und für ca. 10 Minuten köcheln, bis das Fleisch gar ist.
  5. Restliche Kokosmilch unterrühren und nach Bedarf, falls die Sauce zu dick erscheint, etwas Geflügelbrühe.
  6. Kurz köcheln, dann Erdnüsse und Ananas zugeben.
  7. Abschmecken - es sollte salzig, süß und sauer schmecken.
  8. Mit Jasminreis servieren

Rezeptinspiration

[thailändisch] Nuea Pad Kaprau – schnelles Wokgericht mit Rindfleisch und Thai-Basilikum

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Schnell, schneller, Thaiküche

Zumindest in diesem Gericht zeigt die Thaiküche wieder so richtig ihre Stärken – schnell gemacht, einfach und köstlich würzig. Genau das richtige, das man sich abends nach einem langen Arbeitstag einfach durch Pfanne oder Wok jagen kann. Und in der Zeit, die der Reis zum Kochen braucht, ist auch dieses Stir-fry fertig.

[thailändisch] Nuea Pad Kaprau - schnelles Wokgericht mit Rindfleisch und Thai-Basilikum

Wie meistens bei der Thaiküche solltest du schon alle Zutaten fertig geschnippelt bereit stehen haben, sonst übergart dir das Fleisch und im schlimmsten Fall brennt es dir an, während du noch eben die Zwiebel schneidest. Dann musst du doch noch mit dem Pizza- oder Sushimann telefonieren, der dir was zu essen bringt. Und du wirst während der Wartezeit furchtbar Hunger haben und dich auch fies ärgern. Wollen wir alle nicht, vor allen Dingen nach einem langem Tag nicht. Lieber mit einem Köchinnenwein schön in der Küche stehen, die wenigen Vorbereitungen erledigen und dann eben den Wok anfeuern. Und 20 Minuten später köstliches Thaifood verspeisen – hach, ich könnt auch schon wieder.

Wie ich schon mehrmals schrieb, lässt sich Thaibasilikum nicht durch mediterranes ersetzen, denn es schmeckt einfach anders – zimtig und anisig. Da lohnst sich der Weg zum Asialaden, wo du auch die Schlangenbohnen kaufen kannst. Meist erhält man die Schlangenbohnen fertig abgepackt; Reste davon kannst du dir in einen Salat schnippeln oder ein paar Tage später mit Fischsauce und Sojasauce, Zwiebeln und Chili kurz durch den Wok jagen. Das Gute an Schlangenbohnen ist, dass man sie roh verzehren kann. Sie enthalten kein Phasin, das unsere rohen grünen Bohnen giftig macht. Ich finde super, denn ich mag Bohnen lieber in knackig als tot geschmort. Was ist mit dir – Team knackig oder Team „och, wenn du mich so fragst, dann lieber schön weich“? 🙂

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[thailändisch] Nuea Pad Kaprau - schnelles Wokgericht mit Rindfleisch und Thai-Basilikum
 
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Gesamt
 
Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 rote Chili, gehackt (notfalls entkernt)
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 200 g Rindfleisch (Hüfte oder ähnliches), in dünnen Streifen
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL helle Sojasauce
  • ½ EL Zucker
  • 1 Prise weißer Pfeffer, gemahlen
  • ½ kleine Zwiebel, in Halbringen
  • 1 große, rote, milde Chili, in Ringen (alternativ ¼ Paprika, in Streifen)
  • 30 g Schlangenbohnen, in 2 cm Stücken (alternativ blanchierte grüne Bohnen)
  • 1 Handvoll Thai-Basilikum, bevorzugt Kaprau
  • 2 Kaffirlimettenblätter, Mittelrippe entfernt und gehackt
Zubereitung
  1. In einem Mörser oder Mixer Knoblauch und Chili zu einer Paste verarbeiten, nach Bedarf einen Schluck Wasser zugeben.
  2. Öl in einem Wok oder einer Sauteuse erhitzen und die Chili-Knoblauch-Paste kurz andünsten, bis sie leicht gebräunt ist, dann das Rindfleisch, Fischsauce, Sojasauce, Zucker und weißen Pfeffer zugeben. Unter Rühren für 3 Minuten braten, bis das Fleisch gar ist.
  3. Zwiebeln, Chili sowie Bohnen zugeben und kurz mitbraten, dann Thaibasilikum und Kaffirlimettenblätter unterrühren.
  4. Mit Reis servieren

Rezeptquelle:

[indisch] Chicken Curry mit Tomaten, Nüssen und Rosinen

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Chicken in red

Ist es nicht hübsch? Ein toller Farbtupfer an einem eher tristen und fies kaltem Frühlingstag. Aber ich kann dir sagen, das Curry macht ordentlich Dampf unter dem Mantel. Und fröhlich, weil es ein Gruß vom Sommer ist und auch das Herz erwärmt. Dieses Curry sollte man bösen Menschen mit Herzen aus Stein servieren.

[indisch] Chicken Vindaloo in einer Variante mit Nüssen und Rosinen

Die Tomaten sorgen für die tolle Farbe und eine elegante Säure, die gemörserten Rosinen geben den süßen Gegenspieler. Die Gewürze machen das Orchester perfekt und unter dem Dirigat der „indischen Dreifaltigkeit“ Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln spielt es groß auf. Im Ohr habe ich dabei eher das Allegro con brio aus Beethovens Fünfter als Pachelbels Kanon in D Dur, also ein Stück mit durchgedrücktem Gasfuß 🙂

Du merkst, wie mich dieses Curry immer noch beflügelt. Also kann ich dir nur sagen: KOCH.DAS.NACH!

[indisch] Chicken Vindaloo in einer Variante mit Nüssen und Rosinen
 
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Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 500 g Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen, in mundgerechten Stücken
  • ½ TL Curcuma
  • Salz
  • 3 rote Chilis
  • ¾ TL schwarzer Pfeffer
  • ⅛ TL Senfsaat
  • ⅛ TL schwarzer Kreuzkümmel
  • 2 Nelken
  • 1 kleines Stück Zimt
  • 1 grüne Kardamomkapsel
  • 1 EL Ingwer, fein gehackt
  • 1 EL Knoblauch, fein gehackt
  • 5 Cashewnüsse, in Wasser eingeweicht
  • 5 Rosinen
  • 2 Tomaten, gehackt
  • Ein paar frische Curryblätter
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Die Hühnerstücke mit ein bisschen Salz und Curcuma marinieren und für 30 Minuten beiseite stellen.
  2. Chilis mit Pfeffer, Senfsaat, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt sowie Kardamom mit ein bisschen Wasser zu einer Paste verarbeiten. Die abgetropften Cashews mit den Rosinen fein mörsern.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln zufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind, dann Knoblauch und Ingwer zufügen. Kurz anbraten, die Gewürzpaste zugeben und braten, bis sich das Öl trennt.
  4. Tomaten sowie Curryblätter unterrühren und nach 2 Minuten das Huhn zugeben. Ca. 180 ml Wasser zugeben und salzen.
  5. Zugedeckt auf mittlerer Hitze köcheln, bis das Huhn durch ist.
  6. Cashew-Rosinen-Paste sowie Koriandergrün zugeben und servieren

Und ich hasse mich jetzt schon dafür, dass ich die Reste dem Mann ins Büro mitgegeben habe. Klarer Fall von selber schuld!

[Ottolenghi] Lammklöße mit warmem Joghurt und Mangold

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Tina in der Joghurtphase 🙂

Irgendwie scheint Joghurt hier im Blog gerade der heiße Scheiß zu sein. Und ich kann fast gar nichts dafür. OK, ich habe die Gerichte gekocht, aber dies hier z.B. im Frühjahr 2016 und das Veröffentlichen des Rezeptes aus unerfindlichen Gründen vor mir her geschoben. Dabei war es wirklich köstlich; ein echter Ottolenghi halt.

[Ottolenghi] Lammklöße mit warmem Joghurt und Mangold

Die Zubereitung liest sich umfangreicher, als sie eigentlich ist.  Nur etwas Zeit solltet ihr mitbringen, aber das wird belohnt durch ein leckeres Essen. Mir reichte dazu ein Stück Fladenbrot, um die fein säuerliche Sauce aufzutunken.

Hier werden nur die Mangoldblätter verwendet, daher hat Yotam auch direkt Verwendungstipps für die Stiele parat – ein Salat, für den die Stiel roh oder kurz blanchiert geraspelt und dann mit Olivenöl, Zitronenschale, Knoblauch und Chiliflocken gewürzt werden. Dabei fällt mir wieder auf, wie oft Ottolenghi Zitronen und Chiliflocken verwendet, ähnlich Blattpetersilie und Minze.

Sollte die Sauce beim Garen ausflocken, nehmt ihr einfach die Klöße kurz heraus und rührt die Sauce mit etwas Joghurt wieder glatt. Einfach, oder? 🙂

[Ottolenghi] Lammklöße mit warmem Joghurt und Mangold
 
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Art: Hauptgericht
Küche: orientalisch
Portionen: 6-8
Zutaten
  • 1 kg Lammhackfleisch
  • 150 g frische Semmelbrösel
  • 70 g Pinienkerne, geröstet
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 2 TL gemahlener Koriander
  • ½ TL getrocknete Minze
  • 4 TL gemahlener Piment
  • 4 Knoblauchzehen, zerstoßen
  • 60 ml Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt (120 g)
  • 1 rote Chilischote, von Samen befreit und fein gewürfelt
  • 300 g Mangold, Stiele entfernt, Blätter grob in Streifen geschnitten (120 g)
  • 300 ml Hühnerbrühe
  • 40 ml Zitronensaft
  • 500 g griechischer Joghurt
  • 1 EL Speisestärke, verrührt mit 2 TL Wasser
  • 1 Ei, leicht verquirlt
  • Kerne von 1 mittelgroßen Granatapfel (150 g; nach Belieben)
  • 20 g Korianderblätter, grob gehackt
  • grobes Meersalz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
  1. Die ersten sechs Zutaten in einer großen Schüssel mit jeweils der Hälfte Piment und Knoblauch sowie 2 TL Salz und ½ TL schwarzem Pfeffer gründlich vermengen. Die Masse zu Klößen von 5 cm Durchmesser formen (etwa 50 g); sie sollte für 24 Klöße reichen.
  2. In einem mittelgroßen Topf 2 EL des Olivenöls erhitzen. Die Zwiebel mit dem restlichen Knoblauch bei mäßiger Hitze 8-10 Minuten anschwitzen, jedoch nicht bräunen. Chili und Mangold dazugeben und 2-3 Minuten mitgaren, bis der Mangold zusammengefallen ist. Den restlichen Piment unterrühren, Brühe und Zitronensaft zugießen, aufkochen und vom Herd nehmen.
  3. In einer großen Schüssel den Joghurt mit der angerührten Speisestärke, dem Ei und 150 ml Wasser glatt rühren. Nach und nach die heiße Mangoldmischung dazugeben und vor jeder weiteren Zugabe sorgfältig umrühren. Mit 2 TL Salz und 1 kräftigen Prise zerstoßenem schwarzem Pfeffer würzen, durchrühren und beiseitestellen.
  4. Das restliche Öl in einer Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Hälfte der Lammklöße darin rundherum 4 Minuten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die restlichen Klöße braten; bei Bedarf noch etwas Öl zugeben.
  5. Die Pfanne auswischen und die Joghurtsauce hineingießen. Bei schwacher bis mäßiger Hitze nur leicht zum Sieden bringen – nicht sprudelnd aufkochen – und dabei beständig in eine Richtung rühren, damit der Joghurt nicht ausflockt. Die Klöße in die Sauce legen – sie sollten eben bedeckt sein – und zugedeckt bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgegart sind. Mit Granatapfelkernen, falls verwendet, und dem Koriandergrün bestreuen und sofort servieren.

Rezeptquelle

[indisch] Gosht Do Pyaza – zartes Lammfleisch mit würziger Zwiebelsauce

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Blogste mal wieder?

Das durfte ich mir zu Ostern ein paar Mal vom Mann anhören, aber wahrscheinlich wollte er nur ins Blog 🙂 Und das hat er somit wieder geschafft.

Er hat ja recht, dass ich die letzten Wochen ein bisschen gedrömelt habe. Nach der monatelangen Arbeit am Blog, dann dem fulminantem Start des neuen Layouts sowie meinen ersten Kochkursen, Lehrgängen und dem ganz normalen Wahnsinn war einfach die Luft raus.

Nu isse wieder da und das mit einem tollen Rezept für Gosht Do Pyaza. Gosht bedeutet auf Hindi einfach Fleisch und wird meist für Lamm-, Schafs- aber auch Ziegenfleisch verwendet. Do Pyaza heißt „zweimal Zwiebeln“ 🙂

[indisch] Gosht Do Pyaza - zartes Lammfleisch mit würziger Zwiebelsauce

Zweimal Zwiebeln?

Ein Teil der Zwiebeln wird roh püriert; dabei solltest du bedenken, dass rohe pürierte Zwiebeln zum bitter werden neigen. Also bitte nicht allzu früh pürieren und wenn doch, pack sie bitte in ein luftdicht schließendes Gefäß. Der andere Teil der Zwiebeln wird in Öl angebraten, bis sie gebräunt und leicht karamellisiert sind. Dann zerstößt man sie leicht.

Die pürierten Zwiebeln werden dann zum Anbraten des Fleischs verwendet, die angebratenen Zwiebeln kommen später hinzu und geben dem Gericht eine feine Süße. Die passt super zur leichten Säure, die der Joghurt mitbringt. Hier hatte ich dir ja schon erzählt, warum ich den fetten türkischen oder griechischen Joghurt verwende, der auch mehr Säure hat als unsere milden Sorten. Probier’s aus; es macht wirklich Sinn!

Die Zwiebeln geben eine schöne Bindung, so dass das Curry nahezu cremig wirkt. Am besten isst du dazu ein schönes Fladenbrot, kann auch eins vom türkischen Laden sein. Das mache ich aus Bequemlichkeit häufig auch so 🙂

[indisch] Gosht Do Pyaza - zartes Lammfleisch mit würziger Zwiebelsauce
 
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Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 60 g Zwiebeln, grob gehackt
  • 2,5 cm Ingwer, gehackt
  • 75 g Rapsöl
  • 60 g Zwiebeln, in feinen Streifen
  • 250 g Lammhüfte (oder ähnliches Schmorfleisch), in mundgerechten Würfeln
  • 2 Nelken
  • 60 g Joghurt
  • 2 grüne Kardamomkapseln
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat
  • ¼ TL Chilipulver
  • ½ TL Garam Masala
  • frisches Koriandergrün, gehackt
  • Salz
Zubereitung
  1. Die gehackten Zwiebeln in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten und beiseite stellen, gleiches mit dem Ingwer.
  2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelstreifen zufügen und für 5-7 Minuten braten bis sie gut gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen, dann zerstossen.
  3. Das Lamm, Nelken, Zwiebel- und Ingwerpaste, Joghurt, Kardamomkapseln, Kreuzkümmel und Chilipulver in eine Pfanne geben und für 30 Minuten unter Rühren sanft braten und bei Bedarf ein bisschen Wasser dazu geben. Wenn das Lamm gebraten und die Sauce gut eingekocht ist, die gebratenen Zwiebeln, Garam Masala, Koriandergrün, Salz und etwa 60 ml Wasser zugeben.
  4. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und für 30 Minuten köcheln. Dann (Koriandergrün drüber streuen und) servieren.

Rezeptinspiration

[indisch] Safed Murgh Korma – mildes Hähnchencurry in weißer Sauce

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Dinner en blanc – wer hat’s erfunden?

Nu, anscheinend die ollen Inder 🙂 Es gab damals, also anno pief, einen Moghul-Kaiser in Agra, der in Vollmondnächten zu solchen Dinner en blanc an seinen Hof einlud. Und natürlich musste das gereichte Essen dann auch weiß sein.

So entstand wohl dieses milde, weiße Korma mit Hähnchenfleisch. Sicher hat man damals keine Hähnchenbrust verwendet und wahrscheinlich auch heute nicht. Deutsche beziehungsweise westliche Fleischzuschnitte findet man eher weniger in Indien. Da verfährt man eher nach der Manier „man nehme ein Huhn und ein Beil„. In indischen Rezepten findet man oft die Formulierung, ein Huhn in acht Teile zu zerteilen. Wie man das in schön macht, zeigt uns Astrid in ihrer Serie um das ganze Huhn. Aber viele Inder sind da eher anspruchslos und machen kurzen Prozess mit dem Huhn.

Ich verwende meist tatsächlich Hähnchenbrust, die ich aber beim hiesigen Geflügelhof und mit Haut und Knochen kaufe. Zuhause löse ich sie dann aus und sammle die Brustknochen und Haut für Brühe im Tiefkühler. Lieber würde ich natürlich so wie Astrid ganze Hühner verwenden, aber Flügel und co finden in meiner Küche wenig bis gar keine Verwendung. Daher ist der Kauf keiner nackten Hühnerbrust – ich höre die Verkäuferin schon lachen wegen der Formulierung, das tut sie immer – ein guter Kompromiss.

[indisch] Safed Murgh Korma - mildes Hähnchencurry in weißer Sauce

Zurück zum Korma – ich gebe zu, es ist nicht in kurzer Zeit auf dem Tisch, aber der Aufwand lohnt sich. Du wirst belohnt mit einem cremigen, aber nicht allzu schweren Curry mit zurückhaltender Schärfe. Die weißen Mohnsamen kannst du zur Not weglassen und Cashews sowie Mandeln gegenseitig ersetzen. Der Joghurt sollte wie immer mindestens 10 % Fett haben und zimmerwarm sein, damit das Risiko des Ausflockens minimiert wird.

Apropos Joghurt – wusstest du, dass türkischer und griechischer Joghurt sehr gesund sind? Im Gegensatz zu unseren milden Joghurtsorten wird bei diesen Joghurts ein anderer Bakterienstamm verwendet – der Lactobacillus bulgaricus. Leider ist man in den letzten Jahren hier in Deutschland dazu übergegangen, eher milden und cremigen Joghurt herzustellen und das mit anderen Bakterien. Die Bakterien aber, die die südeuropäischen Joghurts so schön stichfest machen, sind auch gut für unsere Gesundheit. Die Joghurts werden besser vertragen und geringe Anteile der Bakterien können bis in den Darm vordringen, sich dort vermehren und sich günstig auf die Darmflora auswirken. Toll, ne?
Also iß noch dein gezuckertes probiotisches Joghurt-Gedöns auf und kauf beim nächsten Mal den wesentlich günstigeren griechischen oder türkischen Joghurt. Schnippel dir ein bisschen Obst rein, dann hast du auch noch ein paar Vitamine und Ballaststoffe. Voll natürlich und voll lecker 🙂

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[indisch] Safed Murgh Korma - mildes Hähnchencurry in weißer Sauce
 
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Gesamt
 
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 3
Zutaten
Für die Paste
  • 1 TL weisse Mohnsamen
  • 75 g Joghurt, verkleppert
  • 40 ml Ghee oder Öl
  • 25 g gehäutete Mandeln
  • 25 g ungesalzene Cashewkerne
  • 1 Lorbeerblatt
  • 175 g Zwiebeln, gehackt
  • 1 grüne Chili, gehackt
  • 3 grüne Kardamomkapseln
Für das Curry
  • 1 TL Knoblauch, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, fein gehackt
  • 1 grüne Chili, ganz
  • 1 Nelke
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in dicken Streifen
  • ½ TL Muskatblüte (Macis), gemahlen
  • Salz
Zubereitung
  1. Die Mohnsamen etwa 1 Stunde in 60 ml Wasser einweichen. Das Wasser abgießen und die Mohnsamen im Mörser zu einer feinen Paste verreiben.
  2. Vom Ghee einen EL abnehmen. Den Rest in einem Topf erhitzen und Mandeln, Cashewnüsse sowie das Lorbeerblatt etwa 7-8 Minuten bei mittlerer Temperatur braten. Die Zwiebeln darin in etwa 10 Minuten mit leichter Farbe anschwitzen. Gehackte Chili, Kardamom und Mohn 3-4 Minuten mitschwitzen. 125 ml Wasser zugießen und alles zusammen 10 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen. Die Mischung abkühlen lassen und im Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten.
  3. Den EL Ghee in den Topf geben, Knoblauch, Ingwer, die ganze Chili und die Nelke zugeben. Nach 1 Minute die Hühnerstücke darin ohne Farbe anbraten. Sobald der Fleischsaft verdampft ist, unter ständigem Rühren (damit er nicht gerinnt) den Joghurt und dann die Paste zufügen.
  4. Muskatnuss und Muskatblüte unterrühren und mit Salz abschmecken. Gut vermischen, ca. 150 ml heisses Wasser zugiessen und nochmals abschmecken. Nach Belieben weitere ganze grüne Chilischoten hineingeben. Das Hühnerfleisch bei niedriger Temperatur in etwa 20 Minuten gar köcheln.

Rezeptinspiration

[indisch] Shahi Kofta Curry – Lammbällchen in feiner Tomaten-Sahne-Sauce

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Jetzt noch Spaghetti dazu 🙂

Dann würde dieses herrschaftliche Curry mit Hackbällchen – so ist die Übersetzung des Hindi-Namens – auch gut als indisch-amerikanische Meatballs with Pasta durchgehen. Aber ehrlich gesagt, ich hab’s nicht versucht. Der Geschmack erinnert auf jeden Fall daran, auch mit seinem indischen Dreh. 🙂

Ich bin immer wieder überrascht, dass es anscheinend auf der ganzen Welt Traditionen gibt, Fleisch zu hacken und mit anderen Zutaten zu Bällchen zu formen. Und in vielen Regionen heißen sie auch noch ähnlich – indisch Kofta, türkisch Köfte, griechisch Keftes usw. Die englische Wikipedia hat da noch mehr gefunden. Mich wundert nur, dass in der Auflistung keine Frikadellen oder Fleischpflanzerl auftauchen, denn die Meatballs werden auch erwähnt.

[indisch] Shahi Kofta Curry - Lammbällchen in feiner Tomaten-Sahne-Sauce

Dass man Saucen mit gemahlenen Nüssen andicken kann, hatte ich dir ja schon dieser Tage gezeigt. Hier haben wir nun ein Beispiel, wie man auch Bindung in Hackbällchen so herstellen kann, ohne Brot, Paniermehl, Mehl und Eier zu verwenden. Und sie sind doch wirklich hübsch geworden, oder?

Das Shahi Kofta Curry ist ein schon sehr altes Gericht aus der Moghulküche, wo Nüsse und Milchprodukte recht rar und teuer waren. Nicht jeder konnte sich diese Zutaten leisten. Daher kamen solche Speisen meist nur in den herrschaftlichen Häusern vor, auch bei Einladungen, wo man dadurch natürlich gerne seinen Reichtum zeigte. Aus diesem Grund werden viele Gerichte mit Nüssen und/oder Sahne als mit Shahi – herrschaftlich, kaiserlich – bezeichnet. Ein weiteres Beispiel dafür ist dieses Shahi Qorma.

Im Vergleich zu manch anderen alten nordindischen Zubereitungen ist dieses Curry wirklich einfach herzustellen und du benötigst nicht allzu viele exotische Zutaten. Das kannst du sicher gut zuhause nachkochen, oder?

[indisch] Shahi Kofta Curry - Lammbällchen in feiner Tomaten-Sahne-Sauce
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 3-4
Zutaten
  • 500 g Lammhack
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 60 g blanchierte Mandeln, gemahlen
  • 1 Bund Minze, fein gehackt
  • ½ Bund Koriandergrün, fein gehackt
  • 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Garam Masala
  • 1½ TL Salz
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat
  • 250 ml Tomatenpüree
  • ½ TL Kardamom, gemahlen
  • ½ TL Chilipulver
  • 125 ml Sahne
  • Salz
  • Zucker
Zubereitung
  1. Lammhack mit Schalotte, Mandeln, Minze, Koriander, Knoblauch, Garam Masala und Salz ein paar Minuten lang verkneten und in 12 gleiche Bällchen formen.
  2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Kreuzkümmel darin anschwitzen bis er rotbraun ist. Nun die Bällchen zugeben und 5-8 Minuten anbraten. Die Bällchen herausnehmen und warm stellen.
  3. Nun die pürierten Tomaten, Kardamom und Chili in die Pfanne geben und unter Rühren 5-8 Minuten kochen. Danach die Sahne einrühren, salzen und die Bällchen wieder zugeben und mit der Sauce bedecken. Zugedeckt noch 10-15 Minuten köcheln, bis sie innen noch leicht rosa sind. Nach Bedarf mit etwas Zucker abschmecken und servieren

Rezeptinspiration

[indisch] Andhra-Lammcurry – zartes Lammfleisch in einer pikanten Sauce

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Ok, pikant ist wahrscheinlich eine kleine Untertreibung

Der indische Bundesstaat Andhra beziehungweise heute Andhra Pradesh im Südosten des Landes ist bekannt dafür, dass hier die würzigsten Speisen gekocht werden. Das liegt auch an dem sehr scharfen Chilipulver, das in Guntur hergestellt wird. Auch wenn ich gerne auf die Suche nach den absonderlichsten Zutaten begebe, dieser Aufgabe habe ich mich nicht gestellt. Es ist schon schwer genug, hier das in Indien wegen seiner leuchtend roten Farbe beliebte Kaschmir-Chilipulver aufzutreiben, von getrockneten ganzen Kaschmir-Chilis ganz zu schweigen.

Die Schärfe und auch die Würzigkeit hast du bei diesem Lammcurry aber selbst in der Hand. Mach es einfach so scharf, dass du die Schärfe und die anderen vielfältigen Aromen gut wahrnimmst, sie dich aber nicht überfordern. Falls du empfindlicher bist als ich, was bei vielen Menschen der Fall ist, solltest du die Menge an Chilipulver, Knoblauch und Ingwer etwas reduzieren. Alternativ kannst du auch mehr Joghurt verwenden. Je fetter der Joghurt, desto mehr schluckt er die Aromen und die Schärfe.

[indisch] Andhra-Lammcurry - zartes Lammfleisch in einer pikanten Sauce

Durch das Marinieren mit Joghurt, Knoblauch, Ingwer und Gewürzen und das langsame Garen wird das Lammfleisch wunderbar zart, sodass man es fast mit dem Löffel zerteilen kann. Falls sich das Öl von der Sauce trennt, ist das nicht schlimm, sondern genau so gewollt. Du kannst das Gericht aber auch sauciger lassen und ein paar Kartoffelwürfel zum Ende mitschmoren lassen. Ganz wie es dir beliebt.

Die mitgegarten ganzen Gewürze kannst du vor dem Servieren herausfischen oder auch, wenn das Gericht schon auf dem Teller ist. So wie du auch die Nelken aus dem Rotkohl fischst 🙂 Die Kardamomkapseln kannst du sogar mitessen. Ich mag das sehr gerne, wenn ich zwischendurch auf eine Kardamomkapsel beiße, denn das gibt einen schönen Frische- und Aromenkick. Aber jeder Jeck ist da anders, oder?

[indisch] Andhra-Lammcurry - zartes Lammfleisch in einer pikanten Sauce
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 100 g Sahnejoghurt
  • 1,5 TL zerdrückter Knoblauch
  • 1,5 TL geriebener Ingwer
  • 1 TL Chilipulver
  • ¼ TL Curcuma
  • 1 EL Koriandergrün, gehackt
  • 350 g Lammfleisch zum Schmoren, grob zerteilt (hier Lammhüfte)
  • 3 EL Öl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 grüne Kardamomkapseln
  • 4 Nelken
  • 1 grosse Tomate, fein gehackt
  • ¼ TL Kümmel
  • 10 Curryblätter
  • Salz
Zubereitung
  1. Den Joghurt mit einer Gabel aufschlagen und Knoblauch, Ingwer, Chilipulver, Curcuma und Koriandergrün unterrühren. Das Fleisch in dieser Mischung 2-4 Stunden marinieren.
  2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anschwitzen. Kardamom und Nelken 1 Minute mitschwitzen.
  3. Das Fleisch mit der Marinade in den Topf füllen und nach 5 Minuten die Temperatur ganz klein schalten. In etwa 10 Minuten die Marinade unter Rühren vollständig einkochen lassen und das Fleisch für weitere 5 Minuten ständig wenden.
  4. Die Tomaten zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. Das Fleisch erneut 5 Minuten ständig wenden.
  5. Den Kümmel, die Curryblätter und Salz zugeben und 2 Minuten rühren. 250-500 ml heißes Wasser zugießen (mit 100 ml beginnen und dann nach Bedarf weiteres Wasser zugeben) und das Fleisch zugedeckt bei niedriger Temperatur gar schmoren.

Rezeptquelle